九招提升餐厅客流，你不试试？

餐厅生意不好？试试下面这些招数吧，让你的餐厅变排队旺店。

一、客单价低于顾客心理预期

参考餐厅：有滋有味

美食评论家巴里·威伯在一个顾客调查中表明，67%的顾客会因为性价比光顾一家新餐厅。从数字中可以看出，要抓住餐厅定位顾客群体的心理期望值在哪里，根据顾客的期望值调节价格，而不是只跟随市场与成本做改变。

“有滋有味”坚持将招牌菜的毛利放到很低，虽然招牌菜是代表菜，但这并不是很好的经营方法，让招牌菜带动其他菜品的点击如何治疗外伤性癫痫呢率，打消顾客对于招牌菜毛利高的心理防线，这是平衡顾客期望值的方法之一。从某种意义上讲，这种菜品价格差异是因为顾客内心的期望，尽管价格也会产生影响，但期望才是主要原因。

二、菜品结构与市场与众不同

参考餐厅：鱼非鱼

菜品结构的另一种变现形式——菜单。从深层次看，菜单是餐饮企业的灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程与时间、客人点单时间及菜品呈现方式等，这些都直接或间接地影响客人的进店效率和用餐时间。因此菜单设计需要花上心思做足功夫。比如做菜单故事，针对自身定位的顾客群体做出相应的图片搭配……

讲到这里，不得不提到行为经济学，举一个例子：一个简单的本子和一个漂亮的菜牌，你会*一个想拿哪一个？答案肯定是后者，这就是所谓的行为经济学，周围的事物决定着你的行为变化。从某种的变换是不可改变的事实。

三、饥饿营销

参考餐厅：外婆家

提起饥饿营销，一定会想到小米手机，雷军将饥饿营销做到有限。饥饿营销，就是通过调节供求两端的量来影响终端的售价，达到加价的目的。表面上，饥饿营销的操作很简单，做好价格差异化，把潜在顾客吸引过来，再限制供求关系。

外婆家是时尚餐厅中等位很火爆的陕西癫痫病医院哪家很好餐企之一，其中有两点值得注意：*一，他们故意放出几个空位置，为的让顾客等位。第二，低价菜，诱客菜的3块钱麻婆豆腐，凸显出价格的差异化。

四、寻找顾客兴奋点

参考餐厅：炉鱼

寻找顾客兴奋点其实是餐厅的另一种营销模式，何为兴奋点？利用明星、金牛、瘦狗产品，按照购买量和购买频率把顾客分为三种类型，寻找三类顾客购买动力的共同特性。再针对相应的顾客群体做出特殊服务进而吸引更多顾客，实现等位场景。

五、将核心体验与文化融合吸引顾客

参考餐厅：桂满陇

能否拉住等位顾客的心也是一门学问，等位的顾客就是餐厅的潜在顾客，他们也在等位期间存在跌宕起伏的心理。那餐厅的主题文化及菜品不断吸引等位顾客的眼球。比如南京大排档、桂满陇、70后饭吧……无一不是用主题文化体验拉住等位顾客。

桂满陇，在顾客等待中看着穿宋代服饰的店员，听着宋代的背景音乐，不仅能缓解客人在等待时产生的烦躁感，同时还是提高顾客用餐兴致的好办法。当然，表面功夫做得再好，不如菜品味道好，在保证菜品质量的基础上，提高顾客体验感才是区别于其他餐厅的有效竞争力。

六、开放式厨房

参考餐厅：西贝莜面村

“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。

七、现场介绍菜品

参考餐厅：南海渔家菜

“敞开厨治疗癫痫哪种方法好房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的*性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人，如广东南海的一家渔村，在明档前，大厨站在敞开的销售档，对不同需求的客人进行菜式讲解，收到非常好的效果。

八、现场烹饪，满足客人的好奇心态

参考餐厅：西桥饭店

厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性。

在场地许可的前提下，顾客可以亲自选料，选厨师，甚至可以亲自烹制，或者在厨师的指导下烹制，制作出自己的“作品”，这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。

通过现场烹饪，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，比较常见的火焰菜式、桑拿菜式及西餐烈酒烧菜等等，都起到取悦客人、渲染气氛，创造乐趣的作用，并使客人对食肆留下深刻印象。

九、阳光厨房，保证出品质量

参考餐厅：渝新干锅辣鸭头

厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保障和提高餐饮出品质量，起到无形的监督作用。