秋冬季节橘子上市，很多人每天不少于3个橘子，甚至忍不住多吃。那么，橘子吃多了皮肤会变黄吗？橘子吃多了为什么变黄？

不久之前，复旦大学附属中山医院也接诊了这样一个女患者，原来为了美容和减肥，橘子上市后，她饿了就吃橘子，每天还榨胡萝卜汁喝，就诊后发现是患了“橘黄症”。医生表示，这是因为短时间内大量食用含胡萝卜素高的食物引起的，除了橘子，过多摄入胡萝卜、柿子等都会引起皮肤变黄。

他解释“橘黄症”也叫高胡萝卜素血症，主要是因为胡萝卜素摄入量过高，同时身体转换维生素A效率低下，不能及时将胡萝卜素转变成维生素A;大量胡萝卜素就会随血液流到全身各组织器官，当患者血液及汗液中胡萝卜素含量增高时，会让正常皮肤呈现黄色，出现“橘黄症”。除了橘子，像胡萝卜、柿子、芒果和木瓜等水果都含有丰富的胡萝卜素，食用过多，都会让人“变色”。

首先，要明确这种肤色变黄不会导致其他生理疾病，无需特殊治疗，一般在停止大量食用橘子的一段时间后黄色就会自然消失。

吃了橘子会变黄的这种情况在医学上称为胡萝卜素血症或胡萝卜素性黄皮症。这是由于橘子中含有丰富的类胡萝卜素，大量食用柑橘导致血液中β-胡萝卜素含量过高而导致的皮肤变黄。

大量食用含类胡萝卜素丰富的食品如红薯、番木瓜、胡萝卜、空心菜、南瓜、菠菜、棕榈油等以及一些抗氧化类保健品均可能导致同类型的皮肤变黄。

类胡萝卜素可分为胡萝卜素和叶黄素两大类，可在人体内作为维生素A前体，经代谢生成维生素A。其中β-胡萝卜素维生素A原活性很高，而番茄红素和叶黄素等则不具有维生素A 原活性，称为非维生素A原类胡萝卜素。

人体不能自己合成维生素A，必须从外界摄取， 因此类胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素是人体维生素A的重要来源。同时流行病学研究表明，类胡萝卜素可以降低多种癌症、代谢综合征、肥胖、白内障以及黄斑变性等疾病的发病率。

进食后，类胡萝卜素经过口腔进入胃肠道后，在小肠粘膜上皮细胞中被动吸收，进入循环系统传遍全身。其中大部分经过酶的分解，代谢生成维生素A或由于细胞更新重新进入肠腔。而进入血液中的类胡萝卜素经过血液循环，经过被动转运到达表皮，可以与表皮亲脂蛋白结合。

大量食用类胡萝卜素，使类胡萝卜素到维生素A的代谢处于饱和状态，多余的类胡萝卜素未能及时清理，则血液中类胡萝卜素浓度过高，集中沉积在皮肤角质层中，导致皮肤发黄。

类胡萝卜素在血清中超过2.5mg/L时，就会表现出角质层较厚、汗液和皮脂较多的皮肤黄染，以鼻唇沟、手掌、足跖为主。它还会发展至全身，但是巩膜、粘膜不黄染。

类胡萝卜素具有光敏感性，引起的皮肤黄色在光照下更强烈。

据测，每天吃3个橘子，就能满足一个人一天对维生素C的需要量。若食用过多，过量摄入维生素C时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。

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