4款水煮菜品，秋冬销得旺

一、水煮肉片

原料：

猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法：

1. 猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2. 将蔬菜煮熟，放进容器；腌好的肉煮到7、8分熟捞出；将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3. 将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，很后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

二、水煮牛肉

原料：

牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油。

做法：

1. 牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟；生菜洗净；干辣椒切两段；大蒜和姜切片；葱切小段。

2. 锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3. 锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

4. 在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。

三、水煮鱼片

原料：

草鱼、蛋白、黄豆芽、油、盐4克、酱油、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒、桂皮1块、干辣椒、料酒、淀粉、白糖2克、香叶2片、胡椒粉

做法：

1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

2. 烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3. 热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

4. 倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

5. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

四、水煮东江鲟龙鱼

主料：东江湖鲟龙鱼1250克

配料：青椒10克、红椒10克、紫苏10克、香葱5克、姜片5克、蒜片5克

辅料：盐5克、鸡精2克、色拉油20克、胡椒粉3克、白醋5克

制作方法：

1.取东江湖鲟龙鱼宰杀去腮，洗净血水，沿鱼背脊打3厘米长的花刀；

2.锅烧热放入色拉油20克，放入东江鲟龙鱼将两面煎黄，再放入姜片、蒜片加入清水没过鱼面，盖上锅盖8分钟鱼汤至奶白色；

3.再放盐、鸡精、紫苏叶、胡椒粉、青椒段、红椒段，出锅装盘，撒上香葱段即可。

特点：汤鲜、肉嫩

小贴士：掌握鲟龙鱼煮的时间，时间不宜过长。

大师点评：焖、烧、煮鱼盖上盖来烹制效果显著，味道更鲜美，其口感鲜、嫩、脆、滑、爽。但煮的时间要把控好，过了肉就老了也不够鲜美哦，另外鲟龙鱼通体软骨，其软骨、皮、鳍、肝、肠等可烹制成多种美味菜肴。此外初加工时，血水要放干净，用开水烫身去掉粘液。此菜用菜子油加猪油来烹调，汤色及味更鲜美。