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虾仁怎么炒嫩好吃呢

时间:2018-12-07 18:52:53

新鲜美味的大虾是生活中常吃的美食之一,通常我们都会把它做成虾仁,这样吃起来既方便又很简黑龙江哪个医院能治疗癫痫病单,首先将虾外面的保定市哪家医院治儿童母猪疯好硬壳剥掉,非常耽误时间,对于新鲜买回来的大虾要不去外壳抽出虾线,一个过程需要浪费一些时间,对于虾仁怎么炒鲜嫩,如何炒制才能够将虾仁的水分,能锁住水分,本篇文章为大家介绍一道虾仁怎么炒嫩好吃。

首先,选料讲究鲜活,以河虾(青虾)为佳。若海虾则必须剔除其背的黑沙肠,否则食时有嚼沙感;洗涤时应先放细盐或小苏打用手轻搓抓透后,用清水漂洗至无粘手之感,即用洁净布吸干其水分。

第二,上好蛋清浆。以细盐、鸡蛋清、干淀粉上浆,先放盐拌溶,再放蛋清搅匀,使虾仁表面的肌球蛋白质与蛋清蛋白质融为一体产生粘性,很后才调入干淀粉拌匀增加粘稠度,使浆液充分包裹着虾仁。(上浆后很好在5度低温下静置半小时,但严禁冰冻。)上浆在于能使虾仁受热时,有一层保护层先行凝结,堵塞其细胞空隙,以防止虾仁蛋白质成熟时收缩标水而流失鲜味,并弥补虾仁表面不平之处,从而扩大成品的体积,达到体形陕西哪个羊癫疯医院很*饱满,保定市治小儿母猪疯哪家医院好色泽光润,且保持虾仁之鲜味和脆爽质感。

还有关键的一点就是烹制时以低温嫩油之法,油温控制在110度(即四成熟的油温),从视角看,油面平静,不冒青烟、无响声,以此油温将虾仁以低温泡嫩之法处理为宜,若过高或偏低均属“败笔”;若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散。

受高热而干燥起壳,失却嫩滑感;油温过低,虾仁下锅后犹如水煮,表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落,使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点,虾仁就白亮似珠玉,滑嫩而鲜爽。

上文教大家学习了这一道虾仁怎么炒嫩好吃的方法,首先想要把虾仁怎么炒嫩,首先控制火候是很关键的,我们在炒制的时候,无论是油的温度,还是火候的大小都是要控制好,这样可以把虾仁的水分锁住,而且吃起来非常q弹滑嫩。

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