1、 茄子皮变色了还能吃吗 不能。 茄子一旦变色了就不能再吃了，茄子变绿之后就说明茄子已经变质了，内含了很多细菌，食用之后是不利于身体的健康，容易腹泻。 2、 茄子怎么保存时间长 茄子的表面是很光泽的，那是因为它的表面有一层蜡质，这种物质可以很好的保存着茄子，可以预防茄子的腐烂，所以茄子不适合将它用清水清洗，避免茄子的外皮破损。并将它放入阴凉通风处。 3、 吃茄子有什么好处 1、抗衰老 茄子富含维生素E，这种物质可以很好的延缓皮肤的衰竭，维持皮肤的弹性，很适合女性朋友食用，并且还能降低体内的胆固醇，利于血管的健康。 2、清热解毒 茄子是属于寒凉的食物，很适合在夏天食用，可以很好地去除体内的火气，但是对于肠胃不好的人来说，是不适合食用的。 3、治疗冻疮 冬天的温度是比较低的，皮肤很容易被冻伤，那么可以将茄子的秧苗捣碎，将它涂抹在患处，两三次就可以治疗了。 4、保护心血管 茄子富含维生素P，它可以增强毛细血管的弹性，血管壁一旦具备弹性，那么就不会容易破裂。可以促进血管的健康。可以有效的预防坏血病。 5、防治胃癌 茄子中富含龙葵碱，这种物质可以抑制消化系统肿瘤的繁殖，对于肠胃来说，可以很好的预防胃癌。 4、 茄子怎么做好吃 1、首先将茄子清洗干净，再将它蒂去除了，用滚刀的刀法切，接着将它放入放入淡盐水中浸泡着。等待半个小时，将它捞出并沥干水分。 2、这时候就需要调制酱汁，取适量的生抽、陈醋、料酒、糖、盐等等的调料搅拌在一起，就可以成为酱汁了。 3、这时就可以热锅了，接着将茄子放入锅中煎炸，等茄子变软之后，就可以捞出了。 4、这时继续热锅，再将茄子放入锅中进行再次煎炸，再将它捞出，随后爆香生姜、葱花。 5、刚才调制好的酱汁放入锅中，并大火煮开，随后将茄子放入锅中，再加入水淀粉勾芡，就可以关火出锅了。

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