昆明“以点带面”打造王府井餐饮示范街

为做好杜绝地沟油流入餐饮服务环节专项整治工作，昆明市五华区以王府井片区为起点，两天之内就与示范街的所有企业签订责任书，张贴不使用地沟油的承诺书，强化食用油脂采购与使用监管。在一个月的时间内就实现全区范围内广泛宣传教育100%、签订责任书100%、履行公开承诺书100%、致企业公开信100%、监督检查覆盖100%。

近年来，五华区逐步形成了以王府井为中心、集餐饮、购物、娱乐、金融等为一体的中心商务区。为做大做强品味高端、品牌特色、品种云集的餐饮市场。该区以王府井负一楼为试点，着力打造规模化、规范化、标准化、品牌化、特色化发展的中心商业区餐饮示范街。通过以点带面的推进模式，逐步培育一批以餐饮为主，汇聚餐饮、休闲娱乐店铺，形成集聚效应。在餐饮管理上，该区要求企业规范硬件管理，对粗加工、切配、烹饪各功能间合理布局。确保食品原料加工至成品过程为单向操作流程，防止污染。对各类使用标签标识也进行规范，明确各功能间、设施设备责任人并严格落实责任制，确保责任到人。同时引导餐饮企业进一步对管理人员、从业人员进行针对性培训教育，提高人员综合素质，使相关人员能够熟悉不同岗位的不同要求，并能熟练操作运用，保证操作过程规范有序。