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拉面的和面配方是什么

时间:2018-12-03 20:37:14

? ?拉面是一种北方常见的面食,很多人多都爱吃拉面,但是外面的拉面价格贵还不是很卫生,吃着让人不放心。自己在家做拉面原料有保障,干净卫生,所以在家做拉面的人越来越多了。制作拉面是很讲究的,按照配方活出来的面更筋道,更能够激发起家人的食欲。

? ?首先,拉面可根据拉制前的不同形状,拉出不同的形状,可分为:一般型(普通兰州拉面)、韭叶型(扁型)、三棱、四棱型和超细型。

? ?制作方法、工艺流程如下:

? ?一、原料:精粉、盐、水。

? ?二、和面:每500g精粉加水25兔至350g,盐5g。

两手先从下抄起拌和齐齐哈尔市癫痫治疗医院哪家强。待小麦粉与水全部掺和癫痫能治疗吗时,两手沾水紧握拳头向已和好的面团上揣捣,直至面团光滑柔软后,用湿布盖上或轻轻抹上一层油,让其熟化。

? ?三、路面:将面团海西癫痫病治疗哪里能好(大小、多少可视个人臂力和技术熟练程度而定)取出,放在面板上,双手将面揉成1米多长的条,条上少涂点碱水,两手各执一端,运用臂力,使面条上下悠动,一手向里,一手向外转动,越2m越长。上下抖动,一送一落,迅速交插,随即将两端合拢,拧成麻花形,再捏住另一端,再反复踏动,将面踏匀,行话叫“上劲”。

? ?四、抻拉,即将上好劲的面条放面案上,撒上干面粉,去两端头后,将其对折成张家口市治疗儿童羊癫疯哪的医院很好4条(行话叫“扣”),以一手捏住两个头,另一手的四个手指套人两根面条的另一端,悬空拿起,两手用力向两边拉伸,拉时不停的上下抖动。

? ?拉面的制作需要细心的练习,要注意和面的手法,同时醒面需要一定的时间,需要耐心的等待,等到面货好了以后再进行路面,拉伸,随吃随煮,不要一次性的都煮好,这样的面条容易发软,冷了后就变成一坨,失去了美观和筋道的口感。

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