食材 面粉 适量 鸡爪 适量 肉馅 适量 皮冻 适量 虾仁 适量 老抽 适量 生抽 适量 盐 适量 糖 适量 葱 适量 姜 适量 花雕酒 适量 1.做皮冻的材料：花雕酒，鸡爪，姜 2.半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右 3.煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了 4.可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上就结冻了 5.面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上 6.肉馅150克，虾仁50克，肉皮冻150克，葱姜适量（这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量，所以只要包的住，尽量多放点，熊猫做的皮冻偏水了点，没能加进去很多） 7.肉馅的调料：老抽，生抽，酒，糖，盐 8.肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀（按个人口味调料做适量调整），搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀 9.醒好的面分成小剂子 10.擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些） 11.包好的包子就可以上锅蒸了 12.冷水开始蒸，15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了 注意事项 做灌汤包的关键先要做皮冻，可以用猪皮，猪蹄，鸡爪这些胶原蛋白高的东西，在澳洲很便宜和很容易处理的可能要算鸡爪了！

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