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炸过的油 一周内必须吃完

时间:2024-06-18 18:00:33
摘要:这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。列举世上很让男人害怕的25种东西警惕30岁男人的健康雷区。   炸海鲜、排骨、鸡块等食物,每次都会剩下大量的油。扔了可惜,留下来又似乎不太健康。到底怎么办才好呢?记者请教了中国农业大学食品学院副教授范志红。   “我们是说油脂不能反复加热,但是也没有说加热过的油是绝对不能用的”,范志红首先打消了记者的疑虑:只要油脂没有浑浊、颜色发深,都还是可以使用的。不过用这样的油,得遵循两个原则:*一是要尽快用完,第二是避免高温。   油脂变坏,很大的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的,可只要用过一次之后,氧化反应的速度就会大大加快。这个时候,再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此,要降低煎炸油的危害,很好的办法就是尽快用完,比较好保持在一周之内。   第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油,脂肪酸的破坏就比较严重了,再次高温加热无疑是雪上加霜。因此,再次利用这种煎炸过的油,烹调的时候就要有选择。   范志红给读者推荐了几种方法。*一,是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热,而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二,用来焯菜。焯菜的时候加点油,不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色,还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三,用来炖菜。炖煮的时候,温度不会超过100摄氏度,因此也比较健康。第四,用来做面点。做饼和面的时候,加一些带“荤”的油,味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油,因为温度不高,只需稍微加热即可。很后,煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候,可以先放一些新油炝锅,待加入主料后,再放入陈油炒菜。   “肚子一空,万事皆空”,这句话道出了饮食的重要性,随着生活质量的不断提高,吃已经不是填饱肚子那么简单了,吃什么,怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入:饮食频道]]   [[编辑推荐:低能量菜谱的全日膳食调配原则]]   [[编辑推荐:越吃越精 越会缺维B]]   [[编辑推荐:黑色食品就都是补肾食品吗?]]

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