黑芝麻大家都吃过，不过有不少朋友发现，黑芝麻会掉色，这是怎么回事呢？黑芝麻掉色正常吗？下面我们来详细介绍下！
黑芝麻会掉色吗轻微掉色属正常正常的黑芝麻其实是会掉色的，特别是在清洗时芝麻出现轻微掉色是非常正常的现象。这是因为正常的黑芝麻中含有天然色素，而这种天然色素具有水溶性，清洗时遇到水后黑芝麻中的天然色素就会慢慢被溶解出来，水也会变成比较透明同时带点褐色的溶液。
严重褪色有异样如果购买的黑芝麻在清洗时出现脱色比较严重的情况，如清洗时水马上变成"黑汤"，溶液不透明乌黑一团，或者是脱色过程很快并且多清洗几次后黑芝麻甚至出现变白的状况，这样的黑芝麻就极有可能是认为染色制成的，建议大家不要食用此类芝麻。
食物为什么会掉色？在生活中经常会遇到一些食物在冲洗时会“掉色”的情况，但有时候同样色彩的食物却并不会掉色。这主要是由色素本身的性质决定的。不同的物质在水中的溶解性也不同。食物中存在的天然花青素分子本身具有高度的共轭体系，同时有酸性和碱性的基团，是一种极性分子。根据“相似相溶”的原理，它们很容易被溶解在水、醇等极性溶剂里。而类胡萝卜素分子共同的结构特点是带有9个双键的长链，其中大多数是脂溶性分子，因此用水冲洗时就难以掉色。黑色素也是难溶于水的。
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