开咖啡馆2年赔600多万，很后被逼到卖盒饭
开家咖啡馆究竟有多难?
被朋友称为生意天才的阿坚，在快消、建材、家居、娱乐4个行业干得醒脑开窍方法可以治疗羊羔疯吗风生水起，却在咖啡馆上2年赔了600多万。
从卫生间小细节、到运营管理，全都在踩坑，几乎没做对一件事。来看看有哪些值得汲取的教训
一：高逼格经营，却败给装修细节
开餐厅之前，阿坚主要精力在开ktv，五六家店的生意都很火爆。因为一直想开个咖啡馆，他找了个专门做西餐咖啡的餐饮管理公司，进行筹备。
咖啡馆一共有1000多平，定位为咖餐厅，除了咖啡，还卖轻食和简单的西餐。
为了减轻成本压力、提高坪效，大厅之外，另做了6个包厢。包厢里可以吃东西喝咖啡，也能开会播放PPT，同时还增加了娱乐系统，可以看电影、K歌。
白天时段做咖啡和轻食，晚上大厅变身酒吧的感觉，有乐队演出，也提供喝酒，营业至凌晨2点。
多业态融合正好切中了潜在消费者的需求，餐厅一开业就很火爆，很多顾客*一次消费完就办了储值卡。
▲能满足多样化的需求，很初生意十分可观
然而到后来，这么美的环境，却因一个脏兮兮的洗手间扫了兴。
餐厅装修时，为了配合氛围的打造，洗手间地面使用了水泥自流平材质。而这种地面一旦沾水，就会看起来脏癫痫疾病可以完全治好吗兮兮的，打扫起来特别费水。
阿坚说，不知是不是巧合，洗手间问题暴露以后，储值卡会员就逐渐下降，消费完卡内金额的会员也不愿意再充值，增加储值赠送力度都没用。
咖 评
洗手间的洁净程度，是卫生情况的缩影。咖啡馆的消费人群，显然是在意环境卫生的。
除了美感，装修也要兼顾实用性，公共区域的装修材质要易清洁、耐受力强。华而不实的装修，可能不仅不会加分，反而会成为餐饮运营的负担。
二：开业一个月遭遇修路拦截
店开在当地临近主干道的酒吧街，聚集着不同风格的咖啡馆或者酒吧。
这条酒吧街周边是一些大型写字楼和青年社区，护理癫痫疾病的方法白天写字楼的白领和老板源源不断，晚上注重情调的时尚人群慕名而来，阿坚对选址还是很满意的。
可开业不到一个月，门前就开始扩路，双向六车道要改成八车道。
▲刚开业就遭遇修路
而扩路后又开始修建高架桥，而餐厅所在路口没有设置高架的上下桥口，上桥的顾客要想到店很不方便。
咖 评
修路这事，提前没考虑到，也没想到能一修就修了两年，能让一个店面从生意火爆迅速变成无人登门，是很多老板的无奈。
这样的困局，也并不是完全无计可施，可以通过线下活动吸引、线上直播引流，或是开拓外卖销售等措施进行积极补救。
来看几个案例：
几个月前，北京北新桥地铁站旁边的一幢楼整修，不仅有围挡，整栋楼外立面全被围起来了，肯德基、呷哺呷哺、杨国福麻辣烫等品牌就被围在里面。
没几天，这3家店在楼面防护网上挂起横幅，显示店面正常营业，围挡上方的LED屏上写了同样的话。杨国福麻辣烫还播放起了正常营业的广播。
成都大龙燚的一家店面，在租赁装修时也遇到过类似情形，大龙燚就在微博上开启在线直播，直播每天工程进展，跟粉丝玩互动。线下展示不通畅，就从线上引流，成功完成了消费者引导。
成都小烽烧风味酒馆开业一个月，地铁围栏就围到了店门口，老板说，生意少了至少1/3。没办法，除了堂食运营外，老板开始倾注精力在外卖上。而且还针对小烽烧的女性客群，和当地大号做精准的相亲活动营销，来吸引目标消费者。
其实，遭遇市政围栏，很主要的就是品牌的宣传，想方设法吸引目标群体的注意，说不定还可以倒逼自己找到一条新的运营方式。
三：定位不明，很后竟卖起了盒饭
上面说到，阿坚咖啡馆的产品规划是咖啡、轻食和西餐，但开业之初餐品准备不充分，餐厅的收入主要靠咖啡和饮品。
考虑到周边的写字楼白领，为提高客单价，餐厅推出了20元左右的工作日午间套餐。但厨师做轻食出身，盒饭经常出现米饭软硬度掌握不好、肉菜有腥味等问题卖不动。
这时又赶上周边咖啡馆推出1元喝咖啡活动，打价格战，原本作为盈利主来源的咖啡销售也受到影响。
▲产品线开始快速地变来变去
阿坚思虑再三，决定闭店重装、更换团队，抛弃咖啡馆改做融合菜。
重装之后正是烤鱼火爆之时，餐厅主打烤鱼、烤串和精酿啤酒，请国内一线的烧烤品牌团队来指导、调整产品口味。店里生意再度火爆。
但阿坚这时又做了个错误决定烤鱼不能涮菜，只配烤串和米饭。随着能涮菜的烤鱼店越来越多，生意再度开始下滑。
运营团队病急乱投医，经常搞一些无效还亏本的营销。比如朋友圈集满38个赞可免单霸王餐，活动效果立竿见影，店里客流饱满，却几乎没营收，活动一结束，生意也结束了。
后来又买了几台保温餐车到各个写字楼下卖盒饭，每份只卖十几元，跟其他快餐车抢生意，销售额连成本都赚不回来，不到一个月也取消了。
▲没有定位和重点，一个跟一个地试
无计可施的时候，小龙虾火爆期到来。阿坚决定借力火爆品类，主打小龙虾产品。
餐厅开始做南京的冰镇小龙虾、武汉的清蒸大虾等等，都是本地小龙虾产品所没有的口味。但这些口味的小龙虾，不麻不辣不香，很不接地气，很少有顾客上门。
阿坚也认识到在产品上的早三暮四，但之前的成功让他过度膨胀，跟着热点走却没有真正的竞争力。两年下来餐厅调整几次亏损600多万。阿坚心力憔悴关掉了餐厅。
咖 评
产品规划混乱，其实源自咖啡馆的定位不明。没有清晰定位，没有明确的目标客群，自脑外伤癫痫病改怎么治疗很有效果然就不知道如何选择吸引顾客的产品。
一时兴起的新品开发、转型重装，没有定位做主心骨，也还是在大海捞针，自然难有顾客上门。
四：彻底放权给运营团队的隐患
干餐饮那两年，阿坚把筹备、装修、运营全权交给北京某西餐咖啡运营策划公司。
这家公司远没有很初所表现的专业：
1、餐厅装修时的问题，运营团队没有给出有效建议;
2、产品规划时，后厨的设备、厨师的技术，运营团队也没能把好关;开业半个多月后，后厨又要增加设备、更换厨师;
3、在人员培训方面，店里的员工只会做产品，不会做服务
▲外包的情况下，很难形成有效团队
即便是生意很火爆的时候，顾客体验感也很差。有相熟的朋友几个人在包厢唱歌、喝酒，凌晨2点快打烊时，服务员直接敲门进来问：你们什么时候走?我们该下班了。
咖 评
无论店面大小，咖啡馆如何招人、育人、用人、留人，是每个老板的必修课，人才是企业的核心。
团队靠谱、员工能干，餐厅或企业才有机会指哪打哪，否则等于老板靠自己一个人在开店，要么累死老板、要么拖死餐厅。
