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外卖平台话语权增大多家餐厅线上线下两套价格体系
文：张鑫
春节过后，重新吃上外卖的你有没有发现很近买外卖的花销有点大？如果仔细对比可能还能发现，如果多走两步到店里去吃，还能省下几元钱。春节前后外卖平台上调1到3个点抽成费用的影响开始显现，多家餐厅上调菜品价格。
北京青年报记者调查发现，多家餐厅外卖和门店菜品有“两套价格体系”。实际上，外卖涨价并非商家有意在外卖平台上提高单价，因为有“满减”，消费者往往更实惠。外卖抽成的上涨才是涨价的主要原因。
现象
春节后外卖菜品涨价了
几乎没有过渡期，这个春节结束以后，外卖配送费瞬间回到了春节前的水平。这一无缝衔接让不少网友认为今年的外卖平台春节预案非常到位。但是没过多久，就有市民发现事情并没有这么简单。
“现在已经没有2元的菜了，大部分的荤菜都涨了1元。”市民赵先生是管庄地区一家麻辣烫店的外卖常客。他在春节后照例在这家店点了一单外卖，结果却发现比以往多花了7元。仔细对比了一下此前的订单，他才发现这家店大部分菜品涨了价。
不仅如此，还有市民发现了部分餐厅线上线下价格不一样。市民刘女士告诉北青报记者，她逛街时发现一家口味比较正宗的湖南米线馆，中午在该店消费以后，晚上还想吃就叫了一份外卖。“同样的黄牛肉粉，外卖上贵了3元。”随后她又来到餐厅对比了多份菜品，发现大部分是外卖更贵一些。对此，这家老板解释称，他们确实在春节后调整了菜品的价格，但是只调整了外卖平台上的。
调查
被访三成餐厅“两套价格体系”
为了了解这是个案还是一个普遍现象，北青报记者走访了朝阳、通州等地50余家餐厅，对比店内菜品价格与外卖平台上同样的菜品价格。
北青报记者发现，在走访的50余家餐厅中，约三成的餐厅出现了外卖平台上的价格与店内价格不相匹得了癫痫病还能治好吗配的情况，也就是有“两套价格体系”。
其中，部分餐厅为外卖推出了定制产品，而店里没有类似产品；也有部分餐厅外卖菜品的计费方式与店内不同，如店内是按照重量，以斤、两计费，而外卖则以个、份计费；但更多的被访餐厅出现的则是同样的菜品，外卖平台的价格更高。
一家主营早点的餐厅原本1.2元的烧饼卖到了2元，原本8元一碗的羊杂汤卖到了10元，打包盒还要额外计费。而在湛江很专业的癫痫医院是哪家一家主营米线的连锁餐厅中，其主打的不同米线单品在外卖平台上的价格普遍比店内价格贵3元左右。一家以各种粥类为主的中式餐厅，其主打的粥品在外卖平台上要比店内销售的价格高出2到4元。还有一家海鲜餐厅的粉丝蒸扇贝，在外卖平台销售价格为25元/只，店内则为15元/只。
追访
涨价餐厅“满减”更给力
北青报记者注意到，这些外卖价格与餐厅内价格有所差异的餐厅，大多在外卖平台上进行了满减促销，且促销幅度较大。
以上文提到的主营米线的连锁餐厅为例，其一家连锁店在外卖平台上的优惠幅度为满60元减24元。而上文中提到的海鲜餐厅，在外卖平台上则有满35元减21元的大幅优惠。
部分餐厅的经营者对于外卖菜品价格较高这一情况予以确认，并表示如果计算了餐厅在外卖平台上的优惠幅度，消费者实际消费的金额可能还会略低于到门店来消费。“如果您买两份米线，按照我们在外卖平台上的价格优惠之后每份是19元，比店里的28元还便宜。一定要买单份的话，我们还有套餐，也比店里便宜一些。”
当北青报记者问及为何不直接优惠，非要先涨价后打折时，该店工作人员表示，这是经过测算的，主要是为了用力度较大的优惠幅度来吸引顾客，又能保证店内不赔钱。
北青报记者了解到，目前外卖平台对平台上商的户有较多的要求。这些要求达成与否，直接影响到餐厅在外卖平台上显示的位置，店内有大幅免减促销就是其中一项。
餐厅经营者则在这一项上算起了账，既要保有在外卖平台上的理想位置，又要保证一定的利润率。“很理想状态是刺激顾客多买。”一家餐厅的经营者告诉记者，外卖平台上如何满减，满减多少，怎么能避免消费者“只薅羊毛”，这些都经过严格的测算，而将菜品单价调高是保证餐厅盈利的必需手段。
财经观察
外卖菜品有“满减”为何下单还是涨？
“因为成本又涨了。原则是动菜品的价格而不动优惠幅度，这样的话就会吸引更多的顾客购买，而对于老客也没有太大的损失。店里也不用再额外去测算利润率。”在被问及为何要上涨外卖菜品价格时，这位经营者表示。
而成本上涨的原因，除了年后用工价格更高，人更难招以外，还有不得不上调外卖菜品的理由——外卖抽成的上涨。
春节前后，多地传出消息，外卖送餐平台悄悄提高了针对外卖商家的服务费，每笔订单很高甚至提高了3%。这部分外卖抽成在一些地区达到了18%到26%。而这代表餐厅每卖出100元，平台要拿走18元到26元。某外卖平台相关人士表示，外卖平台对餐厅武汉治疗癫痫好医院的抽成多少是靠各区域销售与餐厅协商的结果。
业内有一种声音，认为2019年将是外卖寡头的元年。美团外卖和饿了么两家的市场占有率已经超过了90%，随着滴滴外卖将目标放在海外以及百度外卖完成更名等情况，2019年外卖行业的集中度只能越来越高。在这一情况下，外卖平台的话语权增大，商家的议价能力下降也是意料之中的事。
这也在考验餐厅的竞争实力。一些知名品牌的餐饮店有一批忠实的顾客群，外卖占比较小或排名对外卖数量的多少影响较小，因此在与外卖平台销售的谈判中，还有比较高的议价能力。但是对包括简餐、快餐店等在内以外卖为主的店铺，议价能力就比较差，平台要涨价，他们几乎没有反驳的资本，为了保证利润，也只能采取涨价这一办法。
